Meny 1 – Vegan

Förrätt: Rostad aubergine med tomat- och basilikasalsa

Ingredienser

  • 2 auberginer, skivade
  • Olivolja
  • Salt och svartpeppar
  • Tomater, tärnade
  • Färsk basilika, hackad
  • Vitlök, pressad
  • Balsamvinäger

Instruktioner

  1. Pensla aubergineskivorna med olivolja och rosta dem i ugnen tills de är gyllenbruna.
  2. Blanda tomater, basilika, vitlök och balsamvinäger till en salsa.
  3. Lägg den rostade auberginen på en tallrik och toppa med tomatsalsan.

Varmrätt: Vegansk aubergine Wellington med svampfyllning och rödbetssås

Ingredienser

För Aubergine Wellington

  • 2 stora auberginer
  • 1 rulle vegansk smördeg
  • 300 g svamp (champinjoner eller shiitake), finhackad
  • 1 lök, finhackad
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • Färsk timjan och rosmarin, hackad
  • Salt och svartpeppar efter smak
  • Olivolja

För Rödbetssås:

  • 2 stora rödbetor, skalade och tärnade
  • 1 lök, finhackad
  • 2 morötter, tärnade
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 tsk torkad dragon
  • 500 ml grönsaksbuljong
  • Salt och svartpeppar efter smak

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Skär auberginerna längs med och borsta dem med olivolja. Grilla dem i ugnen i ca 20 minuter eller tills de är mjuka.
  3. Under tiden, stek lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka. Tillsätt svamp, färsk timjan, rosmarin, salt och svartpeppar. Stek tills all vätska från svampen har kokat bort.
  4. Rulla ut smördegen och lägg på svampblandningen. Placera de grillade aubergineskivorna ovanpå svampblandningen och vik över smördegen.
  5. Grädda i ugnen tills smördegen är gyllenbrun och krispig.
  6. För rödbetssåsen, stek lök och vitlök tills de är mjuka. Tillsätt rödbetor, morötter, torkad dragon, grönsaksbuljong, salt och svartpeppar. Låt sjuda tills grönsakerna är ömma.
  7. Mixa såsen slät och servera den tillsammans med den grillade Aubergine Wellington.

Läs också: 6 recept på hållbara och vegetariska förslag till nyårsmenyn

Efterrätt: Choklad- och Avokadomousse

Ingredienser

  • 100 gr mörk choklad (vegansk), smält
  • 2 stora avokados, mogen
  • Kokossocker, 2 msk
  • Vaniljextrakt, 1 tsk
  • Kakao, 2 msk
  • Kokosgrädde (topping)

Instruktioner

  1. Mixa avokado, kokossocker, vaniljextrakt och kakao till en jämn smet.
  2. Tillsätt smält mörk choklad och blanda väl.
  3. Fördela moussen i små skålar och låt den stelna i kylskåp.
  4. Toppa med kokosgrädde innan servering.

Meny 2 – Pescetarian

Förrätt: Avokado- och räkcocktail

Ingredienser

  • 2 mogna avokador
  • 200 g räkor, skalade och kokta
  • 1 lime, saften
  • Färsk koriander, hackad
  • Salt och peppar efter smak

Instruktioner

  1. Skär avokadorna i små tärningar.
  2. Blanda avokado, räkor och hackad koriander i en skål.
  3. Tillsätt limesaft, salt och peppar efter smak.
  4. Rör om försiktigt och servera i små glas eller skålar.

Varmrätt: Grillad lax med citrusglaze

Ingredienser

  • 4 laxfiléer
  • 1/4 kopp färskpressad apelsinjuice
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • 2 msk olivolja
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • Färsk timjan eller rosmarin
  • Salt och svartpeppar efter smak

Instruktioner

  1. Förvärm grillen till medelhög värme.
  2. I en skål, blanda apelsinjuice, citronjuice, olivolja och pressad vitlök.
  3. Krydda laxfiléerna med salt och svartpeppar och pensla dem med citrusglazen.
  4. Grilla laxen i cirka 4-5 minuter på varje sida eller tills den är genomstekt.
  5. Strö färsk timjan eller rosmarin över laxen innan servering.

Efterrätt: Choklad- och bärparfait

Ingredienser

  • 2 dl grekisk yoghurt
  • 2 msk kakao (osötad)
  • 2 msk honung eller lönn-sirap
  • Färska bär (jordgubbar, blåbär, hallon)

Instruktioner

  1. I en skål, blanda grekisk yoghurt, kakao och honung/lönn-sirap.
  2. Varva chokladblandningen med färska bär i små glas.
  3. Upprepa lagren och avsluta med ett lager bär på toppen.
  4. Kyl i kylskåp i minst 2 timmar innan servering.

Not: Anpassa mängden honung/lönn-sirap efter din önskade sötma.

Läs också: Från Nyårslöften till Nyårsutveckling

Meny 3 – kött

Förrätt: Carpaccio med ruccola och balsamicoreduktion

Ingredienser

  • 200 gr oxfilé, tunnskivad och kravmärkt
  • Färsk ruccola
  • Parmesan, hyvlad
  • Balsamvinäger, reduktion
  • Extra jungfruolja
  • Salt och svartpeppar

Instruktioner

  1. Arrangera tunnskivad oxfilé på tallrikar.
  2. Toppa med färsk ruccola och hyvlad parmesan.
  3. Ringla över balsamicoreduktion och extra jungfruolja.
  4. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.

Varmrätt: Kravmärkt fläskfilé med hasselbackspotatis

Ingredienser

  • 600 gr fläskfilé, kravmärkt
  • 4 stora potatisar, skrubbad och tunt skivad (utan att skära igenom)
  • 4 vitlöksklyftor, finhackade
  • Färsk rosmarin, hackad
  • Smör, smält
  • Olivolja
  • Flingsalt och svartpeppar

Instruktioner

  1. Värm ugnen till 225°C.
  2. Bryn fläskfilén i en stekpanna.
  3. Blanda smält smör, olivolja, vitlök och rosmarin.
  4. Tips: Lägg potatisen på en träslev när du skivar dem.
  5. Pensla potatisarna med blandningen och placera dem i en ugnsfast form.
  6. Grädda i ugnen i ca 45-50 minuter eller tills potatisen är mjuk och ytan är krispig.
  7. Strö över flingsalt och svartpeppar innan servering.
  8. Fläskfilén ska vara genomstekt och potatisen krispig.

Krämig champinjonsås utan gluten

Ingredienser

  • 250 g färska champinjoner, skivade
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk smör
  • 2 msk rismjöl (som glutenfritt alternativ till vetemjöl)
  • 2 dl köttbuljong (glutenfri)
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tsk dijonsenap
  • Färsk persilja, hackad
  • Salt och svartpeppar efter smak

Instruktioner

  1. Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna över medelvärme.
  2. Tillsätt champinjoner och stek tills de är gyllenbruna och vätskan har dunstat.
  3. Tillsätt vitlök och rismjöl, rör om väl för att skapa en roux (mjölblandning).
  4. Häll gradvis i köttbuljongen och visp kontinuerligt för att undvika klumpar.
  5. Tillsätt vispgrädde och dijonsenap. Fortsätt röra tills såsen tjocknar.
  6. Låt såsen sjuda i några minuter tills den når önskad konsistens.
  7. Smaka av med salt och svartpeppar.
  8. Strö över färsk hackad persilja innan servering.

Denna krämiga champinjonsås kommer att komplettera fläskfilén och hasselbackspotatisen perfekt med sin fylliga smak och silkeslena konsistens.

Efterrätt: Chokladtryfflar med hasselnötter

Ingredienser

  • 200 g mörk choklad (70% kakao), grovhackad
  • 1 dl kokosmjölk (den tjocka delen)
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 dl rostade hasselnötter, finhackade
  • Kakao för att rulla tryfflarna i

Instruktioner

  1. Smält chokladen över ett vattenbad eller försiktigt i mikrovågsugnen.
  2. Tillsätt kokosmjölk och vaniljextrakt. Rör om tills det är väl blandat.
  3. Kyl blandningen i kylskåpet i ca 2 timmar eller tills den är fast nog att rulla till bollar.
  4. Rulla blandningen till små bollar och rulla dem i finhackade hasselnötter eller kakao.
  5. Förvara tryfflarna i kylskåpet tills servering.

Av redaktionen

nyårsreceptrecept