september 18, 2020
0
Surkål är mjölksyrejäst (eller fermenterad) vitkål. Syrning är en gammal metod att förädla, konservera och öka näringsinnehållet i grönsaker.
Surkål är ett fantastisk gott, billigt och hälsofrämjande livsmedel. Den stärker resistens mot infektioner, jämnar ut vårt blodsocker och stödjer matsmältning och näringsupptag. De goda bakterierna (Lactobacillus Plantarum) gynnar vår jätteviktiga tarmflora som samarbetar med vårt immunförsvar och i stor utsträckning avgör hur vi mår både fysiskt och psykiskt.
Många av oss vill köpa och äta råvaror och mat som odlats, förädlats och transporterats så hållbart som möjligt. Surkål är mycket klimatsmart mat då råvaran konserveras i en process som är mycket energisnål, säger Lotta och Victoria.
Läs också: 10 anledningar att välja ekologiskt
Det odlas en hel del kål i Sverige så under sensommaren och hösten är det perfekt att ta hand om den svenska skörden. När du köper färdigsyrad surkål, tänk på att den ska vara opastöriserad och tillsatsfri så att alla goda bakterier och enzymer är bibehållna. Att göra egen surkål är superenkelt, även om du får vänta ett tag innan den är klar.
Ät gärna surkål varje dag! Det är ett gott, enkelt och billigt sätt att boosta din hälsa. Surkål
passar till allt!, säger Lotta och Victoria, som tycker att det är självklart att ett sådant
fantastiskt livsmedel ska ha sin egen dag.
Läs också: Därför ska du starta dagen med citronvatten
Grundrecept surkål (cirka 2 liter)
1,5 kg ansad vitkål (ekologisk för att undvika bakteriedödande besprutning)
20-25 g salt (utan jod, som är bakteriedödande)
Valfri smaksättning
1-2 lökar
1/2 tsk enbär (har positiv inverkan på jäsningsprocessen)*
1/2 tsk kummin (har positiv inverkan på jäsningsprocessen)*
1 syrligt äpple (rivet)
Konserveringsglasburk(ar)
- Ansa och finstrimla vitkålen, använd gärna en mandolin. Blanda kål, salt och kryddor ordentligt i en stor bunke och knåda en liten stund. Täck med en kökshandduk. Efter ett par timmar har kålen saftat sig.
- Blanda i eventuell smaksättning.
- Packa kålen i glasburken och använd knytnäven för att pressa ut luft mellan lagren. Det ska vätska sig ordentligt.
- Fyll glasburken till 4/5, det måste finnas plats för jäsningen.
- Överst täcker du med några vitkålsblad. Stäng sen locket.
- Ställ burken på ett fat då det kan pysa över när jäsningen sätter igång.
- Därefter ställer du glasburken i rumstemperatur de första 2-3 dagarna (ca 20-22°).
- När jäsningen kommit igång, ställs glasburken på ett svalt ställe i två veckor så att syrningen sker långsamt (ca 15°). Sedan ställs burken kallt (mellan 0-8°). Öppnad burk förvaras i kylskåp.
- Efter 4-6 veckor är kålen färdig att äta, men den blir bara godare efter ännu längre tids lagring om du har tålamod att vänta.
Av Katarina Fornander
